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蟋蟀+咖啡+蘑菇,一款可循环果汁背后的理想

时间:2017-05-17 16:19

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图 | © Insekt Kbh 

这家Insekt KBH公司是由分子生物学家Jakob Lewin Rukov和业务开发人员Philip Price共同联合创办的,当他们与哥本哈根一家公司Bioark接触时想到了这个循环食品圈的点子。Bioark致力于与当地餐馆和小型食品公司合作,主要开发将仿生技术与当地营养潮流相结合的自给自足式食品经济。

Bioark公司帮助Insekt KBH公司开发出了一套可持续的食物循环运行模式,这个循环链条中包含咖啡、蘑菇、西红柿和蟋蟀。

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图 | © Insekt 

Lewin Rukov也是丹麦一家城市蟋蟀农场Bugging Denmark的创始人,这里的蟋蟀饵料部分是Beyond Coffee公司提供的菌丝物质,这个公司回收咖啡并磨成粉,用来栽培平菇;蟋蟀的另一部分饵料来自于Insekt KBH公司生产苹果汁剩余的果浆。

蟋蟀的粪便作为植物的化肥,被城市花园和蔬菜生产商TagTomat重复利用。通过这种方式,不同形式的制造业残渣能够在扩展的生态系统中循环利用,并且全年都可以生产出新鲜食品。

虽然目前Insekt KBH公司果汁中的蟋蟀来自荷兰(在丹麦,昆虫农业还没有完全合法化),但公司希望最终其蟋蟀来源还是丹麦的Bugging Denmark。目前,农场组织了一系列研讨会、讲座和参观活动,向公众和私营企业展示如何建立自己的昆虫农场和城市生态系统。

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Price称,“可以说,这是两方面共同发展,Insekt KBH负责销售和商品化,Bugging DK负责消费者教育和重要知识分享。我们认为,可食用昆虫不仅仅是一项生意,也是推动世界变得更加美好的绿色动力。我们希望提供一个可以解决过度消费和食物浪费的方案。”

城市因人口密度高,食品公司、餐馆、超市相对集中,是一个寻找此类解决方案的理想之地。

Lewin Rukov告诉记者:“我们正试图利用这样一个事实,即在城市环境中有大量公司集中,他们可以利用自己独特的、高度专业化的方式促进可持续发展。”


饮料的风味如何?

 


Insekt KBH公司开发的这款果汁本身并没有添加糖或防腐剂,主要通过苹果、生姜、柠檬和“15 蟋蟀”调节风味,FEMTEN Fårekyllinger这个名字在丹麦意味着蟋蟀,KBH是哥本哈根常见的缩写。

Price表示,“蟋蟀的鲜味掩盖了姜的刺激风味。我们下一款风味将会是苹果、甜菜根、沙棘或野樱莓。”野樱莓,也被称为黑山楸莓,广泛生长于东欧、斯堪的纳维亚半岛和俄罗斯,富含抗氧化剂。

Insekt KBH的这款果汁目前处于市场推广阶段,主要在哥本哈根的零售商店销售。目前公司仍在不断地改进产品。


技术挑战:蟋蟀粉的沉淀怎么办?



蟋蟀粉添加至果汁中会产生一定量的可见沉淀物,这会令不习惯吃昆虫的欧洲消费者感到不愉快吗?

Price认为,“沉淀对消费者来说未必是个问题,考虑到如今健康、有机及天然食品的趋势,沉淀反而表明了产品的真实性。当然,我们也正在努力尽可能地减少沉淀物。”

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Insekt KBH最近获得了丹麦创新基金的50万丹麦克朗(6.7万欧元)创新拨款,其中一部分资金也将用于解决沉淀问题。

它还计划与著名的丹麦技术学院开展一个研究项目,其目标是优化果汁的技术特性,并将于今年4月或5月启动一个集资活动。

Price表示,当前每月几吨的生产能力对于目前的需求来说是“足够的”,但两个创始人也正计划到2018年将市场扩大至荷兰、瑞典和挪威等有吸引力的出口国家。

他补充道:“当然,我们的果汁并不能解决全球面临的气候和食物短缺难题。然而,这也是一种途径,能够让西方人学会如何爱上可食用昆虫,并把它当作饮食中的一部分。然后,我们就能可以真正地做些事情。一切都始于消费者的观念转变,我们相信我们能够在这方面发挥至关重要的作用。”

内容来源:Foodaily每日食品网

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