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牛油果的价格为啥一直居高不下?

时间:2017-05-18 17:03

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继去年秋天牛油果连续数月短缺后,最近牛油果的价格又在飙升。这不仅让人联想起了2015年加利福尼亚干旱导致葡萄酒成本升高,对于农作物产量的预测触发了感恩节南瓜将大规模短缺的传言。在2014年,曾发生过一次巧克力恐慌。而在更早的2010年,那时食品产业忧心的则是谷物。


这些食品的短缺现象,包括对于牛油果的恐慌,都在提醒着我们:我们所青睐的食物受到各种外界因素的制约,这些因素可以摧毁供应链的大片区域。


牛油果在中国和欧洲市场越来越受欢迎,美国市场牛油果的竞争则更为激烈。


像牛油果吐司这样的食品趋势,在迅速流行之前通常是缓慢发展的。对供应链而言,尤其是牛油果来说,其产量可能会受到各种因素的制约,如季节收获限制,加利福尼亚的持续干旱,墨西哥工人罢工等。


所以在墨西哥五月五日的传统节庆日到来之际,牛油果价格出现了不合时宜的高潮,这也在情理之中。据数据显示,墨西哥Michoacan州最大的牛油果生产商Hass一箱22磅(约10kg)装的牛油果售价为27.89美元。

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▲ Hass牛油果的价格一直在随着季节变化而波动,2017年其价格同比翻了2翻


农业市场研究中心的数据显示,2014年,美国牛油果的人均消费量是7磅,而1989年这一数字仅为1.1磅。美国农业部的数据显示,从1970年到2014年,为了满足消费需求,美国牛油果产量上涨了1342%。


现在牛油果无处不在,就连星巴克上个月也宣布,要紧跟潮流,开始出售牛油果吐司。


牛油果是隔年结果型作物,如果第一年产量大,耗尽了土地的资源,隔年再收获时产量就小。在过去的15年,美国牛油果的种植农民一直在奋力地满足消费需求,同时牛油果的进口量也翻了10倍。


▲ 1980年到2015年,美国牛油果供应量变化。


墨西哥是美国主要的牛油果进口国,在过去15年中为了满足消费需求,牛油果进口量大幅增长消费者期望在餐厅或超市里,可以全年都吃到牛油果。在Yelp餐厅的相关点评中,带有关“牛油果”及“牛油果沙拉酱”等词的是随着季节变化的,但是从2014年开始,“牛油果吐司”就一直在稳稳地增长。


Yelp的数据专家Carl Bialik提到,全国的牛油果消费高潮出现在2010年,尽管此后有所下跌,跌幅也不是很大。他分享的数据表明,在Yelp的评论上,大概每100条评论中就会有一条提及“牛油果”或“牛油果酱”。


▲ Yelp 评论中牛油果及牛油果相关制品出现的百分比


Bialik表示,当他在审视牛油果的区域性受欢迎程度时发现,在美国北方城市中,牛油果的词频一直在上涨。在牛油果提及最多的20个城市中,有5个分布在加利福尼亚州。


不幸的是,未来几个月的前景不是很乐观。加利福尼亚牛油果委员会预计今年夏天牛油果的产量会很低,加利福尼亚是美国最大的牛油果产地,但同去年相比,其产量将会下滑44个百分点。


面对如此大的需求和如此低的产量,即使在墨西哥节庆日之后,牛油果的价格可能也不会有所降低。美国农业部称,与一年前相比,今年4月杂货店的牛油果价格高出了77%,而且一段时间内会一直在高点徘徊。

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